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Channel: Makanai » Le levain naturel
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Comme des petits cakes anglais mais au levain (et sans oeuf sans beurre)

Ces petits cakes sont une variation de ma recette de base de cake sucré au levain (qui marche très bien en petits formats) mais avec une adaptation importante: ils ne contiennent pas d’oeuf. Pourquoi,...

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Pain de mie au levain

Enfin, je trouve le temps de vous décrire ma façon de faire du « pain de mie » pur levain. J’espère que vous ne serez pas déçu de réaliser que le résultat n’est pas, tout de même, un pain mou et sucré,...

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A quoi ressemble et comment « crisse » un levain mûr prêt à l’emploi? (vidéos)

(cliquer sur le titre de ce billet si la vidéo n’apparaît pas) Voici une mini vidéo de mon levain mûr, nourri au blé (T65 si je me souviens bien), de texture mi-ferme (donc pas très hydraté, mais je...

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Question & Réponse : Au secours, mon levain nouveau né ne bouge plus!

Parce qu’il n’est pas rare qu’un levain apparemment très actif devienne brusquement comme inerte, au début de sa vie, l’échange ci-dessous peut vous intéresser : Bonjour, Vous m’avez donné envie de...

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L’aventure du levain naturel maison

Pour lire le chouette dossier intitulé L’aventure du levain naturel maison, concocté par Anaïk (auquel j’ai indirectement participé), vous pouvez cliquer sur la photo du levain d’Anaik, ci-après. Bonne...

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Pain de mie sans gluten au levain de sarrasin complet

Je suis ravie parce que, inspirée et encouragée par les interventions de Félie sur le forum Votre Pain, j’ai réussi un pain de mie hyper moelleux et savoureux sans gluten, avec un levain de sarrasin...

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Levain sans gluten 100% riz complet

Edit du 16 nov. 2014 :  Ce billet a été publié pour la première fois le 16 novembre 2008, soit il y a exactement 6 ans ! J’y ai partagé la recette de mon tout premier levain de riz complet, sans...

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Levain sans gluten de sarrasin et kombucha

Novembre 2014 : Ce levain sans gluten est un peu différent de mon levain sans gluten 100% riz complet, ainsi que de mon plus récent et actuel levain sans gluten sarrasin et riz complet. Je l’avais...

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Levain sans gluten, de sarrasin et de riz complet

Tellement simple, et totalement extra ajouté à des pâtes à pain, à fougasse et à gaufres, ce levain sans gluten leur donne un moelleux, une saveur, une tenue, qui sont vraiment sensibles et...

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Mon pain au levain sans gluten

  J’ai renoué avec la boulange maison, que j’avais abandonnée lorsqu’il est apparu que nous ne tolérions pas bien le blé dans la famille Makanai. Et plus chouette encore, j’ai renoué avec la boulange...

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My homemade, no gum added, vegan, sourdough gluten-free bread

    I’m happy to share here an english version of my recipe for a good (or so we think here, in our French household), sourdough, no gum added, vegan and gluten-free bread. This recipe is inspired by...

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Le levain sarrasin -châtaigne de Jean-Marc {une recette de pro, sans gluten}

Jean-Marc m’a envoyé spontanément par mail la recette précise, très pro, de son levain sarrasin et châtaigne. Elle me plaît beaucoup, et il est d’accord pour que je la partage avec vous. Dont acte,...

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Gaufres au levain de riz et sarrasin et farine d’épeautre non hybridé Hertzka...

J’adore les gaufres. Quand j’avais un levain de blé (ou d’épeautre), j’adorais en faire selon la recette de Nancy Silverton. Sans levain, la recette de la grand-mère d’Isabelle avait un grand succès...

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Baguettes tordues aux graines, levain liquide

{Recette publiée pour la 1re fois en mars 2008, je l’ai complétée et mise en forme ce jour, 13 juillet 2015. Je la referai prochainement avec de la farine d’épeautre non hybridée et un levain 100 %...

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Recette de base pour un cake sucré au levain

  Parce que je ne boulange pas tous les jours et parce que je laisse autant que possible mon levain dans la cuisine, à température ambiante (merci encore Steve pour tes conseils), il est fréquent que...

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Pizzas aux courgettes et au cantal

Je vous invite à faire 2 belles pizzas aux courgettes et au cantal avec une pâte au levain 1.2.3, des courgettes et du cantal au lait cru râpés, inspirées de la summer squash pizza du blog Smitten...

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